Mini pannenkoekjes recept: maak van je ontbijt een feestje
Zondagochtend.
Geen wekker, geen plannen, geen haast.
Alleen het zachte getik van regen tegen het raam en het heerlijke gevoel dat ik nog even kan blijven liggen.
In mijn oversized pyjama slof ik naar de keuken. Ik zet een kop koffie en leun tegen het aanrecht. Die eerste slok smaakt altijd beter op een vrije dag.
En dan krijg ik ineens een briljant idee: vandaag maak ik mini pannenkoekjes als ontbijt.
Niet omdat er iets te vieren valt.
Niet omdat er visite komt.
Gewoon omdat ik er zin in heb.
Want het leven is veel te kort voor saaie ontbijtjes.
Waarom mini pannenkoekjes altijd een goed idee zijn
Er is iets onweerstaanbaars aan mini pannenkoekjes.
Misschien omdat ze er zo gezellig uitzien.
Misschien omdat je ze kunt stapelen tot een torentje waar je stiekem best trots op bent. Want eerlijk: torentjes bouwen blijft leuk. Ook als je 40 bent. Of 50.
Of misschien is het gewoon iets psychologisch.
Ze zijn klein, dus je mag er best nog eentje.
En vooruit… nog eentje dan.
Precies daarom zijn ze zo gevaarlijk lekker.
Mini pannenkoekjes bakken (perfect voor een luie zondagochtend)
Nog half slaperig maak ik het beslag.
Bloem, karnemelk, ei, gesmolten boter en natuurlijk een beetje pure chocolade.
De eerste pannenkoek mislukt altijd. Te donker, net niet gaar of bij het omdraaien uit elkaar gevallen. Ach ja, traditie.
Dat zielige hoopje deeg verdwijnt rechtstreeks in mijn mond. Kwaliteitscontrole. Heel vervelend, maar iemand moet het doen.
De tweede wordt beter.
De derde precies goed.
Ik stapel vijf mini pannenkoekjes op elkaar en strooi er een handje blauwe bessen overheen. Uiteraard rollen er een paar eigenwijs over het aanrecht. Daarna drizzle ik er royaal honing over — een glanzende sliert die langzaam langs het torentje naar beneden glijdt.
Van een afstandje bewonder ik mijn kunstwerk.
Het lijkt wel een Pinterest-ontbijt.
Bijna zonde om op te eten.
Bijna.
Tips voor extra luchtige mini pannenkoekjes
Gelukkig is het maken ervan minstens zo leuk, en met een paar kleine trucjes worden ze precies zo dik en luchtig als je hoopt.
- Gebruik karnemelk in plaats van gewone melk.
- Laat het beslag 10-15 minuten rusten. Geduld loont echt.
- Bak op middelhoog vuur (te heet maakt ze donker van buiten en rauw vanbinnen en dat willen we niet).).
- Houd ze warm in de oven op 80°C terwijl je de rest bakt.
- Is het beslag te dik? Voeg een scheutje karnemelk toe.
- Is het beslag te dun? Een klein beetje bloem doet wonderen.
Recept: mini pannenkoekjes met chocolade, honing en blauwe bessen
Voor ongeveer 8 – 10 dikke mini pannenkoekjes (2 personen)
Perfect voor een relaxte zondagochtend, een brunch met vrienden of gewoon wanneer je besluit dat het pannenkoekendag is.
Ingrediënten
Voor het beslag
- 190 g bloem
- 2 el suiker
- 2 tl bakpoeder
- ½ tl baking soda
- snufje zout
- 1 groot ei, gesplitst (dooier en eiwit apart)
- 240 ml karnemelk (op kamertemperatuur)
- 1 tl vanille-extract
- 40 g gesmolten boter (afgekoeld maar nog vloeibaar)
- 50 g pure chocolade (druppels of fijngehakt)
Voor de topping
- Verse blauwe bessen
- Honing of ahornsiroop
- Verse munt
Zo maak je ze
1. Droge ingrediënten
Meng de bloem, suiker, bakpoeder, baking soda en zout in een ruime kom.
2. Natte ingrediënten
Klop in een andere kom de eidooier los met de karnemelk, vanille-extract en gesmolten boter.
3. Beslag maken
Voeg de natte ingrediënten toe aan de droge.
Meng kort met een spatel of garde tot een dik beslag. Stop zodra je geen droge bloem meer ziet, een paar kleine klontjes zijn prima.
Roer daarna de chocolade door het beslag.
Laat het beslag 10–15 minuten rusten op kamertemperatuur.
Het beslag moet dik zijn, maar nog langzaam van de lepel glijden.
4. Eiwit kloppen
Klop het eiwit stijf en spatel het voorzichtig door het beslag. Niet roeren, echt luchtig houden.
5. Bakken
Verhit een koekenpan op middelhoog vuur en voeg een klein klontje boter toe. Schep ongeveer 3 à 4 eetlepels beslag in de pan. Niet uitsmeren, laat het beslag vanzelf rond uitlopen.
Bak 2-3 minuten tot je duidelijke belletjes ziet aan de bovenkant en de rand stevig begint te worden. Draai voorzichtig om en bak nog 1–2 minuten tot hij goudbruin is. Draai ze maar één keer om en druk ze niet plat met een spatel.
Herhaal tot het beslag op is.
6. Stapelen en serveren
Leg 4-5 pannenkoekjes op elkaar.
Drizzle vlak voor het serveren wat honing of siroop eroverheen zodat je die mooie glans krijgt.
Top af met een handje blauwe bessen en een paar muntblaadjes.
Serveer direct.
Eet ze warm. Met plakkerige vingers. Zonder schuldgevoel.
Eet smakelijk!
En jij?
Ik weet niet hoe het met jou zit, maar pannenkoeken eten als ontbijt voelt altijd een beetje rebels. Alsof je iets doet wat “niet hoort”. Terwijl dat natuurlijk nergens op slaat.
Dus nu ben ik benieuwd:
Begin jij je dag weleens met pannenkoeken of eet je ze liever als lunch of avondeten?
Ben jij team extra chocolade? Team stroop? Of team poedersuiker?
Laat het me weten in de reacties, ik lees het graag. 💛
.
Pancakes: because life is too short to eat boring breakfasts.
Misschien vind je deze artikelen ook interessant
