Mini pannenkoekjes recept: maak van je ontbijt een feestje

Zondagochtend.

Geen wekker, geen plannen, geen haast.
Alleen het zachte getik van regen tegen het raam en het heerlijke gevoel dat ik nog even kan blijven liggen.

In mijn oversized joggingbroek slof ik naar de keuken. Eerst koffie. Die eerste slok smaakt altijd beter op een vrije dag.

En dan krijg ik ineens een briljant idee: vandaag maak ik mini pannenkoekjes als ontbijt.

Niet omdat er iets te vieren valt.
Niet omdat er visite komt.
Maar gewoon omdat ik daar zin in heb.

Het leven is veel te kort voor saaie ontbijtjes.

 

Waarom mini pannenkoekjes altijd een goed idee zijn

Er is iets onweerstaanbaars aan mini pannenkoekjes.

Misschien omdat ze er zo feestelijk uitzien.
Misschien omdat je ze kunt stapelen tot zo’n torentje waar je stiekem best trots op bent. Want eerlijk: torentjes bouwen blijft leuk. Ook als je 40 bent. Of 50.

Of misschien is het gewoon iets psychologisch.
Ze zijn klein, dus je mag er best nog eentje.

En vooruit… nog eentje dan.

 

Mini pannenkoekjes bakken op een luie zondagochtend

Nog halfslaperig maak ik het beslag van bloem, karnemelk, ei, gesmolten boter en stukjes pure chocolade.

De eerste pannenkoek mislukt altijd.
Te donker, net niet gaar of bij het omdraaien half gescheurd.

Traditie.

Dat zielige hoopje deeg verdwijnt rechtstreeks in mijn mond.
Kwaliteitscontrole. Iemand moet het doen.

De tweede wordt beter.
De derde is precies goed.

Ik stapel er vijf op elkaar en strooi er een handje blauwe bessen overheen. Uiteraard rollen er een paar eigenwijs over het aanrecht. Daarna drizzle ik er honing over — een glanzende sliert die langzaam langs het torentje naar beneden glijdt.

Van een afstandje bewonder ik mijn kunstwerk.
Het lijkt wel een Pinterest-ontbijt.

Bijna zonde om op te eten.

Bijna.

 

Recept: mini pannenkoekjes met chocolade, honing en blauwe bessen

Voor ongeveer 8-10 dikke mini pannenkoekjes (2 personen)

Dit mini pannenkoekjes recept met karnemelk zorgt voor extra luchtige en fluffy mini pancakes. Zacht van binnen en mooi goudbruin van buiten. Perfect voor een relaxte zondagochtend, een brunch met vrienden of gewoon omdat het pannenkoekendag is.

Ingrediënten

Voor het beslag

• 190 g bloem
• 2 el suiker
• 2 tl bakpoeder
• ½ tl baking soda
• snufje zout
• 1 groot ei, gesplitst (dooier en eiwit apart)
• 240 ml karnemelk (op kamertemperatuur)
• 1 tl vanille-extract
• 40 g gesmolten boter (afgekoeld maar nog vloeibaar)
• 50 g pure chocolade (druppels of fijngehakt)

Voor de topping

• Verse blauwe bessen
• Honing of ahornsiroop
• Verse munt

Zo maak je ze

1. Droge ingrediënten

Meng de bloem, suiker, bakpoeder, baking soda en zout in een ruime kom.

2. Natte ingrediënten

Klop in een andere kom de eidooier los met de karnemelk, vanille-extract en gesmolten boter.

3. Beslag maken

Voeg de natte ingrediënten toe aan de droge.

Meng kort met een spatel of garde tot een dik beslag. Stop zodra je geen droge bloem meer ziet, een paar kleine klontjes zijn prima.

Roer daarna de chocolade door het beslag.

Laat het beslag 10–15 minuten rusten op kamertemperatuur.
Het beslag moet dik zijn, maar nog langzaam van de lepel glijden.

4. Eiwit kloppen 

Klop het eiwit stijf en spatel het voorzichtig door het beslag. Niet roeren, echt luchtig houden.

5. Bakken

Verhit een koekenpan op middelhoog vuur en voeg een klein klontje boter toe. Schep ongeveer 3 à 4 eetlepels beslag in de pan. Niet uitsmeren, laat het beslag vanzelf rond uitlopen.

Bak 2-3 minuten tot je duidelijke belletjes ziet aan de bovenkant en de rand stevig begint te worden. Draai voorzichtig om en bak nog 1–2 minuten tot hij goudbruin is. Draai ze maar één keer om en druk ze niet plat met een spatel.

Herhaal tot het beslag op is.

6. Stapelen en serveren

Leg 4-5 pannenkoekjes op elkaar.
Drizzle vlak voor het serveren wat honing of siroop eroverheen zodat je die mooie glans krijgt.
Top af met een handje blauwe bessen en een paar muntblaadjes.

Tips voor extra luchtige mini pannenkoekjes

• Gebruik karnemelk in plaats van gewone melk.
• Laat het beslag 10-15 minuten rusten. Geduld loont echt.
• Bak op middelhoog vuur (te heet maakt ze donker van buiten en rauw vanbinnen).
• Houd ze warm in de oven op 80°C terwijl je de rest bakt.
• Is het beslag te dik? Voeg een scheutje karnemelk toe.
• Is het beslag te dun? Een klein beetje bloem doet wonderen.

Serveer direct.
Eet ze warm, met plakkerige vingers en zonder schuldgevoel.

En neem er gerust nog eentje.

Eet smakelijk.

 

 

En jij?

Ik weet niet hoe het met jou zit, maar pannenkoeken eten als ontbijt voelt voor mij altijd een tikje rebels. Alsof je iets doet wat eigenlijk “niet hoort”. Dat slaat natuurlijk nergens op.

Dus nu ben ik benieuwd:

Eet jij pannenkoeken het liefst als ontbijt, lunch of avondeten?
Ben jij team Nutella, team stroop of team poedersuiker?

Laat het me weten in de reacties, ik lees het graag. 💛

.

Pancakes: because life is too short to eat boring breakfasts.

 

 

Misschien vind je deze artikelen ook interessant

 

 

Vegan havermoutpap met banaan en blauwe bessen

Gezonde vegan chocoladebrownies

Tropische ontbijtbowl: yoghurt met fruit en muesli

Pajeon recept: hartige Koreaanse pannenkoek met lente-ui