Mexicaanse bonenstoof: chili sin carne (vegetarische chili)
Chili con carne kennen we allemaal, maar de vegetarische variant doet daar echt niet voor onder. Chili sin carne is zó rijk, warm en smaakvol dat je het vlees geen seconde mist. Het is comfortfood pur sang: kruidig, voedzaam en heerlijk verwarmend — precies wat je nodig hebt op koude, druilerige dagen.
In deze blog vertel ik je wat chili sin carne precies is, waar het vandaan komt, hoe je het kunt serveren én deel ik mijn favoriete recept. Een gerecht dat hier thuis bijna wekelijks op tafel staat.
Wat is chili sin carne?
De naam zegt het al: “chili sin carne” betekent letterlijk “chili zonder vlees”. Maar zonder vlees betekent absoluut niet zonder smaak. Chili sin carne is een heerlijke stoofschotel met bonen, tomaten, paprika en specerijen. Romig, rijk, een tikkeltje rokerig en precies pittig genoeg om je warm te houden zonder dat je in vuur en vlam staat.
Typische ingrediënten zijn:
- kidney-, zwarte- of pintobonen
- tomatenblokjes, passata of gegrilde tomaten
- ui, knoflook en paprika
- komijn, oregano en gerookt paprikapoeder
- chilipeper, chipotle in adobo of chilivlokken
- maïs voor een klein zoetje
🔥 Wist je dat?
Chipotle in adobo — een saus van gerookte jalapeñopepers, tomaten en een beetje azijn — geeft je chili in één klap die karakteristieke rokerige Tex-Mex-smaak. Eén lepeltje is al genoeg.
Het geheim van écht goede chili sin carne
Het geheim is verrassend simpel: tijd.
Laat je chili minstens een uur zachtjes pruttelen. De bonen worden boterzacht, de saus wordt dik en romig en alle smaken versmelten tot een verwarmend geheel waar je spontaan blij van wordt. Het is zo’n gerecht dat weinig moeite kost, maar smaakt alsof je er uren voor in de keuken hebt gestaan.
Waar komt chili sin carne vandaan?
Hoewel veel mensen denken dat chili een typisch Mexicaans gerecht is, ligt de oorsprong eigenlijk in Texas. Chili is echt Tex-Mex: Mexicaanse ingrediënten, Texaanse invloeden en een kleurrijke, levendige geschiedenis.
In de 19e eeuw verkochten de beroemde Chili Queens van San Antonio ’s avonds op straat enorme pannen chili aan reizigers, soldaten en arbeiders. Warm, vullend en betaalbaar — comfortfood waar iedereen naar verlangde. Geen wonder dat chili uitgroeide tot zo’n iconisch gerecht.
Chili sin carne is de vegetarische interpretatie van die klassieker en inmiddels minstens zo geliefd.
Hoe serveer je chili sin carne?
Chili sin carne is verrassend veelzijdig. Je kunt er werkelijk alle kanten mee op:
- met yoghurt, crème fraîche of plantaardige room
- met avocado, verse koriander en een kneep limoensap
- met rijst voor een complete maaltijd
- als vulling in zachte tortilla’s
- met guacamole of een frisse tomatensalsa
- met een handje nacho’s (niet traditioneel, wel héél lekker)
- met warm maïsbrood voor het ultieme comfortfood
De geheime smaakmaker: pure chocolade
Mijn favoriete trucje?
Aan het einde van de kooktijd roer ik een klein stukje pure chocolade (minimaal 70%) door de chili. Niet om het gerecht zoet te maken, maar om de smaak dieper, ronder en voller te maken. Precies wat je proeft in authentieke Mexicaanse stoofgerechten.
Probeer het één keer — je bent meteen verkocht.
Optioneel: vegetarisch rulgehakt
Kook je voor iemand die gewend is aan chili con carne? Of wil je zelf wat extra bite?
Voeg dan vegetarisch rulgehakt toe. De structuur lijkt verrassend veel op echt gehakt en maakt de chili nét wat steviger en vullender.
Recept: Vegetarische Chili Sin Carne
Voor 4 personen – superlekker en supersimpel éénpansgerecht.
Ingrediënten
Groenten & basis
- 1 grote ui, fijngesneden
- 3 teentjes knoflook, fijngeperst
- 1 rode paprika, in blokjes
- 1 gele paprika, in blokjes
- 250 g zoete aardappel, geschild en in kleine blokjes
- 1–2 el olijfolie
Kruiden & specerijen
- 1 el gemalen komijn
- 1 el gerookt paprikapoeder
- 1 tl Mexicaanse oregano
- ½ tl Ceylon kaneelpoeder
- 1 tl chipotle in adobo of chilivlokken, (naar smaak)
Meer pit? Voeg jalapeño of extra chipotle toe.
Liever mild? Gebruik een klein beetje chipotle of alleen gerookt paprikapoeder.
Bonen & tomaten
- 2 blikjes kidney– of zwarte bonen (2 × 400 g, ca. 240 g uitgelekt per blik)
- 1 blik pinto bonen (400 g, ca. 240 g uitgelekt)
- 1 blik tomatenblokjes (400 g)
- 200-250 ml passata
- 150 g maïs (optioneel)
Extra’s
- 40 g pure chocolade (min. 70%), fijngehakt
- 200 g vegetarisch rulgehakt (optioneel)
- 1 laurierblad
- zout en zwarte peper
- sap van ½ limoen
- verse koriander, ter garnering
Bereiding
1. Ui en knoflook fruiten
Verhit de olie in een grote pan op middelhoog vuur.
Fruit de ui 3–4 minuten tot hij zacht en glazig is.
Voeg de knoflook toe en bak 1 minuut mee.
2. Groenten en specerijen toevoegen
Voeg de zoete aardappelblokjes toe en bak 3–4 minuten.
Schep daarna de paprika’s erdoor.
Strooi de komijn, gerookt paprikapoeder, oregano, kaneel en chipotle/chili erbij.
Bak 2–3 minuten tot de specerijen heerlijk geuren.
3. Vegetarisch rulgehakt (optioneel)
Voeg het rulgehakt toe en bak 2–3 minuten tot het licht kleurt.
4. Tomatenbasis
Voeg tomatenblokjes, passata en het laurierblad toe en roer goed door.
5. Bonen en maïs
Voeg de uitgelekte bonen en eventueel maïs toe.
Breng zachtjes aan de kook.
6. Lang pruttelen
Zet het vuur laag en laat de chili minstens 40 minuten, liefst 1 uur zachtjes pruttelen.
De saus wordt dik en de zoete aardappel boterzacht.
7. Chocolade toevoegen
Haal het laurierblad uit de pan.
Roer de fijngehakte chocolade door de chili tot deze smelt en volledig is opgenomen.
8. Op smaak brengen
Proef en brengt op smaak met zout, zwarte peper en limoensap.
Meer pit? Voeg extra chili of chipotle toe.
9. Serveren
Serveer met rijst, tortilla’s, nacho’s of maïsbrood.
Garneer met verse koriander.
Eet smakelijk! Buen provecho!
💬 Opmerking:
Bonen & vegetarisch rulgehakt:
Chili sin carne is van nature een bonenrijke stoofschotel.
Gebruik je ook vegetarisch rulgehakt en wil je een iets minder bonenrijke chili?
Vervang dan één van de drie blikken bonen door 200 g rulgehakt.
Gebruik je geen rulgehakt, dan zijn drie blikken bonen precies de juiste hoeveelheid voor een mooie, volle chili.
💡 Tip:
Deze chili is de volgende dag nóg lekkerder. Maak dus gerust een dubbele portie.
Boekentips
Meat-Free Mexicaans
Verrukkelijke vega en vegan recepten
Tekst van Bol.com:
Mega Mexicaans, maar dan zonder vlees. Ontdek de 110 vegetarische en vegan recepten in ‘Meat-Free Mexicaans’, het nieuwe kookboek van Thomasina Miers.
Fris, spicy & spannend, dat zijn de Mexicaanse flavours van Thomasina Miers’ vega & vegan gerechten in Meat-Free Mexicaans.
Van koffiebroodjes met kardemom en Smokey Chipotle Tofu tot Bloemkooltaco’s, empanada’s, gordita’s met gegrilde asperges en overheerlijke cocktails. Alle gerechten zijn een plezier om te bereiden, te eten, drinken en vooral om keer op keer opnieuw te maken.
Mezcla
Recepten die verrassen
Tekst van Bol.com:
Verkozen tot een van de 10 ‘Beste Kookboeken Aller Tijden’ door de luisteraars van Etenstijd!, de razend populaire podcast van Yvette van Boven en Teun van de Keuken
‘Ixta’s creativiteit is er een uit duizenden. Haar eten is simpelweg voortreffelijk!’ – Yotam Ottolenghi
In het Spaans betekent mezcla (niet te verwarren met de stevige Mexicaanse drank mezcal) zoiets als een mix, of een blend. Het wordt gebruikt om zowel muziek en kunst als gerechten te beschrijven. In Mezcla, het eerste soloboek nadat ze meeschreef aan de Ottolenghi-bestseller Flavour, deelt Ixta Belfrage – geliefd om haar onfeilbare technieken en inventieve ingrediëntencombinaties – haar favoriete ‘mezcla’ van smaken. Het gaat over het mengen van smaken en ingrediënten, maar eigenlijk gaat het om meer dan dat. De mix van haar Braziliaanse, Mexicaanse en Engelse roots en de tijd dat ze in Italië woonde hebben haar, en uiteindelijk ook de manier waarop ze kookt, gevormd.
In dit kleurrijke kookboek vind je recepten die een draai geven aan klassiekers. Recepten die zijn geïnspireerd op een eclectische ‘mezcla’ van keukens en culturen. Recepten die onbeschaamd fusion zijn. Met smaakvolle snelle, dagelijkse gerechten zoals spiesjes met geroosterde oesterzwammen, geroosterde savooiekool met mango en harissa en piri-piri tofu. Maar ook indrukwekkende gerechten waar je met liefde langer voor in de keuken staat, zoals hele gebraden currykip met knapperige kerrieblaadjes en driekazen-quesadilla’s met habanero-olie.
Misschien vind je deze artikelen ook interessant
Eén reactie
Dit ziet er heerlijk uit. Echt een lekkere warme en hartige soep!