Proef de zomer: Spaanse gazpacho
Zodra de eerste tropische dagen aanbreken, krijg ik spontaan zin in lichte, frisse gerechten. Geen gedoe met pannen of ovens, maar wél iets lekkers, gezonds en zonnigs.
Mijn zomerse favoriet? Gazpacho – die ijskoude Spaanse soep die smaakt naar vakantie in een glas.
Kleurrijk, boordevol groenten, verrassend simpel én helemaal plantaardig. In deze blog vertel ik je wat gazpacho precies is, waar het vandaan komt en hoe je het zelf maakt.
Spoiler: je hebt alleen een blender nodig.
Wat is gazpacho
Gazpacho is een traditionele koude soep uit Andalusië, het zonnige zuiden van Spanje. Oorspronkelijk was het een eenvoudige boerenmaaltijd, gemaakt van wat er maar voorhanden was: tomaten, komkommer, paprika, ui, knoflook, oud brood, olijfolie en een scheutje azijn.
Tegenwoordig is gazpacho wereldwijd geliefd. Er bestaan verrassende varianten met aardbei, watermeloen of druiven, maar ik blijf fan van de klassieke versie. Fris, voedzaam, vol van smaak én binnen tien minuten klaar.
Mixen. Koelen. Genieten. Wat wil je nog meer op een snikhete dag?
Hoe serveer je gazpacho
Gazpacho is ontzettend veelzijdig. Je kunt het serveren als:
- Lichte lunch of snelle avondmaaltijd
- Fris voorgerecht bij een barbecue
- Gezond tussendoortje
- Onderdeel van een tapasplank
Perfect voor een picknick, tuinfeest of gewoon lekker op je balkon.
Meer eiwitten? Voeg peulvruchten toe!
Wil je van gazpacho een vullende maaltijd maken? Voeg dan een handje peulvruchten toe voor extra plantaardige eiwitten. Kikkererwten, witte bonen of linzen passen qua smaak perfect bij deze soep. Pureer ze kort mee voor een romige textuur of voeg ze heel toe voor een lekkere bite.
Hoe lang kun je gazpacho bewaren
Gazpacho blijft 2 à 3 dagen goed in de koelkast. Invriezen kan ook; dan is de soep tot 3 maanden houdbaar. Laat hem langzaam ontdooien in de koelkast voor het beste resultaat.
Tip: Maak een dubbele portie. Gazpacho smaakt de volgende dag vaak nóg lekkerder, omdat de smaken dan goed zijn ingetrokken.
Klaar om af te koelen?
Laat die blender draaien, zet een zomers muziekje op en haal een beetje Spanje in huis.
Zeg maar hola tegen je nieuwe favoriete zomersoep.
¡Buen provecho! 🌞
Recept: Klassieke vegan gazpacho (voor 4 personen)
Voor dit recept heb je geen fornuis nodig, alleen een goede blender of keukenmachine. Snijden, mixen, klaar!
Ingrediënten
- 8 grote rijpe trostomaten
- 1 rode paprika
- 1 komkommer (geschild)
- 1 kleine rode ui
- 2 teentjes knoflook
- 2 el rode wijnazijn of sherryazijn
- 4 el extra vierge olijfolie
- 2 sneetjes oud brood (zonder korst)
- Zout en peper naar smaak
- Koud water om eventueel te verdunnen
Voor de garnering: fijngesneden komkommer, tomaat, paprika, croutons, koriander of verse basilicum.
Bereiding
- Snijden:
Snijd alle groenten grof. - Mixen:
Doe alle ingrediënten in een blender of keukenmachine en mix tot een gladde soep. - Proeven & aanpassen:
Is de soep te dik? Voeg beetje bij beetje koud water toe tot je de gewenste consistentie hebt. Proef en breng op smaak met extra zout, peper of een scheutje azijn. - Koelen:
Koel de gazpacho minimaal 1 uur in de koelkast. Hoe kouder, hoe lekkerder! - Serveren:
Serveer de soep ijskoud in glazen of kommetjes en garneer met fijngesneden groenten, verse kruiden, een scheutje olijfolie of knapperige croutons. IJsblokjes erbij? Zeker doen! Extra feestelijk én verfrissend.
¡Buen provecho! – Eet smakelijk!
Boekentip
Soepbijbel
Van gazpacho en bouillon tot maaltijdsoep
Tekst van Bol.com:
Soepbijbel is hét naslagwerk voor de soepliefhebber
In Soepbijbel vind je álles over soep. In ruim 130 recepten laat Heleen Timmermans zien dat soep veelzijdig, gezond, lekker, snel, makkelijk en geschikt is voor elke dag. Van klassiekers als tomatensoep, snert, bouillabaisse en gazpacho tot originele, moderne recepten als witlof-kastanjesoep, Japanse misosoep, romige Parmezaansoep en mediterrane amandel-saffraansoep.
Aan de hand van duidelijke instructies en stap-voor-stapfotografie leer je alle technieken die komen kijken bij het maken van de allerlekkerste soep, zoals bouillon trekken, roux kloppen en consommé maken. Ontdek hoe je een soep extra speciaal kunt maken met behulp van garnituren en maak de maaltijd compleet met een van de overheerlijke broodrecepten en smeersels.
Misschien vind je deze artikelen ook interessant
