Baingan masala: het ultieme Indiase comfortfood 

Baingan masala is een klassieke Indiase curry waarin aubergines de hoofdrol spelen. Ze worden langzaam gestoofd in een rijke saus van tomaten, uien, knoflook en gember en op smaak gebracht met een geurige mix van kruiden en specerijen. Tijdens mijn reizen door India at ik deze curry regelmatig en voor mij is het hét ultieme comfortfood: verwarmend, voedzaam en bomvol smaak.

In deze blog vertel ik je alles over dit heerlijke gerecht én deel ik mijn favoriete vegan recept, zodat je deze verrukkelijke baingan masala zelf thuis kunt maken. Dus trek de gordijnen dicht, zet een vrolijk Bollywood-muziekje op en droom even weg naar Incredible India.

 

 

Wat betekent baingan masala

“Baingan” betekent aubergine in het Hindi en “masala” verwijst naar een aromatische mix van Indiase kruiden zoals kurkuma, komijn, koriander, chili, mosterdzaad en garam masala.

Het verschil tussen baingan masala en brinjal masala

Baingan masala en brinjal masala zijn in feite hetzelfde gerecht; het verschil zit vooral in de naam. In Noord-India noemt men aubergine “baingan”, terwijl de term “brinjal” vooral in Zuid-India en Engelstalige landen wordt gebruikt.

De bereidingswijze verschilt echter per regio. In Zuid-India is deze curry vaak pittiger en romiger door de toevoeging van kokosmelk, terwijl de Noord-Indiase versie milder is en meestal geen kokosmelk bevat. De basis blijft overal hetzelfde: zachte aubergines gestoofd in een kruidige tomatensaus.

Welke aubergines gebruik je voor baingan masala

Traditioneel wordt baingan masala gemaakt met brinjal-aubergines, die in India “de koning van de groenten” worden genoemd. Deze kleine, eivormige aubergines (vandaar de Engelse naam eggplant) zijn verkrijgbaar in verschillende kleuren zoals paars, groen, wit en zelfs gestreept. Dankzij hun milde, lichtzoete smaak en zijdezachte, romige textuur zijn ze ideaal om te bakken, te roosteren of te verwerken in curry’s.

 

Eggplants prove that beauty comes in all shapes and colors

 

 

Brinjal-aubergines: lekker en gezond

De Indiase brinjal is niet alleen heerlijk van smaak, maar ook verrassend gezond. Deze kleine aubergine bevat weinig calorieën en zit boordevol vezels die zorgen voor een gezonde spijsvertering en je een langdurig verzadigd gevoel geven. Daarnaast is brinjal rijk aan vitamines zoals C, K en B6 en belangrijke mineralen zoals kalium, magnesium en mangaan. Tot slot is hij een goede bron van antioxidanten die je lichaam beschermen tegen vrije radicalen. Kortom, reden genoeg om deze veelzijdige groente vaker op tafel te zetten!

Waar kun je brinjal-aubergines kopen

Je vindt deze mini-aubergines in Indiase en Pakistaanse supermarkten, toko’s en groentespeciaalzaken. Ook kun je ze steeds vaker online bestellen bij groothandels die gespecialiseerd zijn in Aziatische producten.

Tips om de beste brinjal-aubergines te kopen

1. Kies stevige aubergines met een gladde, glanzende schil zonder vlekken, scheuren of zachte plekken.
2. Een verse brinjal voelt relatief zwaar aan voor zijn formaat.
3. Controleer ook de steel en de kroon (kelkbladeren): beide moeten frisgroen en stevig zijn. Een verdroogde of verkleurde steel is een teken dat de aubergine niet meer zo vers is.

 

Wat serveer je bij baingan masala

Traditioneel wordt baingan masala geserveerd met gestoomde basmatirijst, roti of naan, maar je kunt het ook prima combineren met verschillende Indiase bijgerechten:

1. Dal tadka – Romige linzencurry.
2. Chana masala – Pittige curry met kikkererwten.
3. Aloo gobi – Curry met aardappel en bloemkool.
4. Indiase komkommersalade – Frisse salade met komkommer, tomaat, rode ui en limoensap.
5. Raita – Een heerlijke verkoelende yoghurtsaus met komkommer, munt en geroosterde komijn. Voor een vegan versie kun je kokosyoghurt of sojayoghurt gebruiken in plaats van gewone yoghurt.

Tip:
Tip: Serveer er mango chutney of pickles bij voor extra pit.

 

Recept voor vegan Baingan Masala (Brinjal Masala) met baby aubergines en kokosmelk

• Recept voor 2 personen.
• 100% plantaardig dus geschikt voor vegetariërs en veganisten.

Opmerking

• Kun je geen brinjal-aubergines vinden? Geen probleem, gebruik dan gewone aubergines. Ze zijn iets groter en steviger, maar smaken net zo lekker in dit gerecht.

Ingrediënten

• 8 kleine brinjal-aubergines (heel) of 1 grote aubergine, in blokjes gesneden (350-400 gram)
• 2 grote tomaten, fijngehakt 
• 1 middelgrote ui, fijngesnipperd
• 2 teentjes knoflook, fijngeperst
• 1 stukje gember (1,5 cm), geraspt
• 2-3 eetlepels plantaardige olie
  
• 1 eetlepel tomatenpuree
• 1 theelepel komijnzaad
• 1 theelepel mosterdzaad
• 1/2 theelepel kurkuma
• 1/2 theelepel korianderpoeder
• 1/4 theelepel chilipoeder (of meer naar smaak)
• 1/2 theelepel garam masala
• 100 ml water
• 150 ml kokosmelk
• 1/2 theelepel tamarindepasta of 1 eetlepel citroensap (optioneel)
• Zout naar smaak (optioneel) 
• Een handje verse koriander (optioneel)

Bereidingswijze

1. Snijden van de aubergines
• Brinjal-aubergines:
Was de aubergines en snijd aan de onderkant kruislings twee diepe inkepingen, zodat ze bijna in vieren zijn verdeeld maar nog aan de steel vastzitten.
• Gewone aubergine:
Was de aubergine en snijd deze in blokjes van gelijke grootte

2. Bakken van de aubergines
• Brinjal-aubergines:  
Verhit 2 eetlepels olie in een diepe pan en bak de aubergines op middelhoog vuur tot ze rondom goudbruin zijn (8-10 minuten). Haal ze uit de pan en zet apart.
• Aubergineblokjes:
Verhit 2-3 eetlepels olie in een diepe pan en bak de blokjes op middelhoog vuur tot ze lichtbruin en zacht zijn (10-12 minuten). Haal ze uit de pan en zet apart.

3. De masala saus maken
• Verhit 1 eetlepel olie in dezelfde pan. Voeg het mosterdzaad toe en laat het knetteren tot de zaadjes openspringen.
• Voeg het komijnzaad toe en bak 30 seconden, tot het begint te geuren.
• Doe de fijngesnipperde ui erbij en bak deze op middelhoog vuur tot hij goudbruin is (5-7 minuten).
• Voeg de knoflook en gember toe en bak nog 1 minuut mee.

4. Tomaten en kruiden toevoegen
• Voeg de kurkuma, korianderpoeder en chilipoeder toe aan de uienmix en bak dit 30 seconden mee.
• Voeg vervolgens de tomaten en tomatenpuree toe en roer goed door. Zet het vuur laag en laat het geheel sudderen tot de tomaten zacht zijn en de saus wat dikker wordt (5-7 minuten). Roer regelmatig door.

5. Aubergines en kokosmelk toevoegen
• Leg de gebakken aubergines in de pan. Voeg 100 ml water toe en schep voorzichtig om.
• Dek de pan af en laat het geheel op laag vuur sudderen totdat de aubergines helemaal zacht zijn en de saus goed is ingedikt (15-20 minuten). Roer af en toe voorzichtig door.
• Voeg op het einde 150 ml kokosmelk toe en roer goed door. Laat de curry nog 2-3 minuten zachtjes sudderen, zodat de kokosmelk volledig wordt opgenomen. Vermijd langer koken om te voorkomen dat de kokosmelk gaat schiften.

6. Afwerking
• Roer de garam masala door de curry. Proef en voeg eventueel zout naar smaak toe.
• Optioneel: Voeg tamarindepasta of citroensap toe voor een frisse, lichtzure touch.

7. Serveren
• Verdeel de curry over twee borden en garneer met verse koriander.
• Serveer de baingan masala met gestoomde basmatirijst, chapati of naanbrood.

Eet smakelijk!

Aapka bhojan svaadishṭ ho!  Khana khao, maze karo! 

 

 

Misschien vind je deze artikelen ook interessant

 

 

Rajma: Indiase curry van kidneybonen

Geroosterde kikkererwten snack

Recept voor Melanzane alla Parmigiana

Op bezoek bij Stichting Duniya in Varanasi, India

Noord-India: mijn favoriete highlights & off the beaten track plekken