Wat is Dubu Jorim
Denk je dat tofu saai en smakeloos is? Dan heb je Dubu Jorim nog niet geproefd! Dit Koreaanse gerecht tilt tofu naar een hoger niveau. De combinatie van krokant gebakken tofu, pittige gochujangsaus en frisse lente-uitjes zorgt voor een ware smaakexplosie met de perfecte balans tussen pittig, hartig, zoet en zout.
In Zuid-Korea wordt Dubu Jorim meestal als bijgerecht (banchan) geserveerd, maar met een portie gestoomde rijst erbij is het ook een volwaardige hoofdmaaltijd. In deze blog deel ik mijn favoriete recept voor Dubu Jorim: 100% vegan, makkelijk te maken en binnen no-time op tafel.
Laat je verrassen en ontdek hoe ongelofelijk lekker tofu kan zijn!
Tofu: verrassend veelzijdig en gezond
Tofu, ook wel tahoe genoemd, is een populaire vleesvervanger gemaakt van gestremde sojamelk. Het heeft een witte kleur, een zachte textuur en een milde, neutrale smaak. Tofu neemt als een spons gemakkelijk andere smaken op, waardoor het een geliefd en veelzijdig ingrediënt is in keukens over de hele wereld.
Bovendien is tofu niet alleen lekker, het is ook ontzettend gezond. Het bevat weinig calorieën en verzadigde vetten, maar zit boordevol plantaardige eiwitten, vitamines (B1, B2, B3, B5 en B11) en essentiële mineralen (calcium, magnesium, ijzer en fosfor). Dit maakt het een uitstekende keuze voor vegetariërs, veganisten en iedereen die bewust en gezond wil eten.
Tofu is the quiet hero of every flavorful dish.
Verschillende soorten tofu
Er zijn verschillende soorten tofu, elk met hun eigen unieke eigenschappen en toepassingen. De stevigheid van tofu wordt bepaald door de hoeveelheid vocht die erin zit: hoe minder vocht, hoe steviger de tofu. Je kunt tofu op talloze manieren bereiden – bakken, grillen, roerbakken of stoven – en zowel warm, koud als rauw eten.
Hieronder vind je een kort overzicht van de meest voorkomende tofusoorten en hoe je ze kunt gebruiken:
- Zijdezachte tofu (silken tofu of Japanse tofu): Deze tofu is fluweelzacht, romig en erg breekbaar – het smelt bijna op je tong. Ideaal voor soepen, romige desserts, smoothies en sauzen.
- Stevige tofu (firm tofu): Firm tofu is de meest veelzijdige tofu. Het behoudt zijn vorm tijdens het bereiden en is perfect om te bakken, roerbakken, stoven of grillen.
- Extra stevige tofu (extra firm tofu): De stevigste variant met een compacte en dichte structuur. Ideaal om te koken, bakken, grillen, frituren of airfryen.
- Gerookte tofu: Deze tofu geeft een hartige twist aan salades, wraps, noedel- of pastagerechten. Ook heerlijk als vleesvervanger vanwege de volle, rokerige smaak.
- Gemarineerde tofu: Vooraf gekruid en direct klaar voor gebruik. Ideaal voor snelle roerbakgerechten, wraps, sandwiches, salades of als eiwitbron in een Buddha bowl.
Welke tofu gebruik je voor Dubu Jorim
Voor Dubu Jorim kun je het beste firm tofu (stevige tofu) gebruiken. Deze tofusoort blijft mooi stevig tijdens het bakken en krijgt een heerlijk knapperig laagje voordat het zich volzuigt met de smaakvolle gochujangsaus.
Wat is gochujang
Gochujang is een traditionele Koreaanse chilipasta gemaakt van rode pepers, gefermenteerde sojabonen en kleefrijst. Deze veelzijdige smaakmaker wordt al eeuwenlang gebruikt in de Koreaanse keuken en vormt de basis van talloze gerechten. Gochujang heeft een donkerrode kleur, een dikke, licht plakkerige textuur en een unieke umami smaak die tegelijkertijd pittig, hartig, zoet en zout is. Je vindt deze chilipasta in de grotere supermarkten, bij de toko of in de biologische supermarkt.
Wat serveer je bij Dubu Jorim
In Zuid-Korea wordt Dubu Jorim vaak geserveerd als banchan (bijgerecht). Deze Koreaanse gerechten passen er perfect bij:
- Pajeon: Een hartige Koreaanse pannenkoek met lente-ui en groenten.
- Oi Muchim: Een pittige Koreaanse komkommersalade.
- Japchae: Roergebakken glasnoedels met groenten.
- Bibimbap: Een klassiek rijstgerecht met verschillende groenten, een ei en gochujang saus. Voeg Dubu Jorim toe als topping voor een heerlijke vegan variant.
- Jumeokbap: Koreaanse rijstballetjes met zeewier en sesamolie.
- Gamja Jorim: Gestoofde aardappelen in een zoete, hartige saus.
- Kimchi: Geen Koreaanse maaltijd is compleet zonder kimchi, het bekendste Koreaanse bijgerecht. Kimchi bestaat uit gefermenteerde groenten (meestal Chinese kool) op smaak gebracht met knoflook, gember en chilipeper. Verslavend lekker!
Vegan recept voor Koreaanse Dubu Jorim: Spicy Gesmoorde Tofu
- Recept voor 2 personen.
- 100% plantaardig dus geschikt voor vegetariërs en veganisten.
Opmerkingen
- Tofuplakken of tofublokjes:
Traditioneel wordt Dubu Jorim gemaakt met tofuplakken, maar persoonlijk geef ik de voorkeur aan tofublokjes. Deze worden heerlijk knapperig en zijn bovendien makkelijker te eten. - Hoeveelheid tofu:
Gebruik ongeveer 400 gram tofu als je Dubu Jorim als hoofdgerecht met rijst serveert. Combineer je het met meerdere bijgerechten? Dan is 300 gram tofu voldoende. - Tips voor extra krokante tofu:
Dep goed droog: Zorg ervoor dat je de tofu goed droogdept met een schone doek of keukenpapier voordat je het gaat bakken.
Laat uitlekken: Wikkel de tofu in een schone (thee)doek en leg er iets zwaars bovenop, bijvoorbeeld een dik boek. Laat de tofu 15-30 minuten uitlekken.
Gebruik maïzena: Strooi een dun laagje maïzena of aardappelzetmeel over de tofu. Dit geeft een heerlijk krokant laagje tijdens het bakken.
Ingrediënten
Voor de tofu:
- 1 blok stevige tofu (ca. 300-400 g), in blokjes van ongeveer 2 cm
- 1-2 eetlepels plantaardige olie (bijvoorbeeld sesamolie of zonnebloemolie)
Voor de saus:
- 1-2 eetlepels gochujang (Koreaanse chilipasta)
- 2 eetlepels sojasaus
- 1 eetlepel ahornsiroop of agavesiroop
- 1 eetlepel sesamolie
- 1 teentje knoflook, fijngeperst
- 2-3 cm verse gember, geraspt
- 2-3 eetlepels water (om de saus te verdunnen)
- Optioneel: 1 theelepel rijstazijn
Ter garnering:
- 2 lente-uitjes, in ringetjes gesneden
- 1 eetlepel geroosterde sesamzaadjes
- Optioneel: dunne plakjes rode chili of ½ tl chilivlokken (voor extra pit)
Bereidingswijze
1. Tofu voorbereiden:
– Haal de tofu uit de verpakking, laat uitlekken en dep goed droog met keukenpapier of een schone doek.
– Snijd de tofu in blokjes van ongeveer 2 cm.
2. Tofu bakken:
Verhit de olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de tofublokjes toe en bak ze rondom goudbruin en licht krokant (ongeveer 8-10 minuten). Haal de tofu uit de pan en zet apart.
3. Saus maken:
Meng de gochujang, sojasaus, ahornsiroop of agavesiroop, sesamolie, water en eventueel rijstazijn in een klein kommetje tot een gladde, gelijkmatige saus.
4. Tofu stoven in de saus
– Verhit een klein scheutje olie in dezelfde koekenpan, voeg de knoflook en gember toe en bak deze kort (ongeveer 20-30 seconden) tot ze beginnen te geuren.
– Giet de saus in de pan en breng deze zachtjes aan de kook.
– Leg de gebakken tofu in de pan en schep deze voorzichtig om, zodat alle blokjes gelijkmatig bedekt worden met de saus.
– Laat de tofu 5-7 minuten zachtjes sudderen op laag vuur. Schep af en toe wat saus over de tofu om de smaken goed in te laten trekken.
5. Garneren en serveren:
– Haal de pan van het vuur en garneer de Dubu Jorim met de ringetjes lente-ui en geroosterde sesamzaadjes. Voeg eventueel wat chilivlokken of dunne plakjes rode chili toe voor extra pit.
– Serveer de Dubu Jorim met gestoomde rijst en/of een selectie van Koreaanse bijgerechten.
Jal muh-guh-seum-ni-da! – Eet smakelijk!
Tip: Maak gerust een extra portie want dit gerecht smaakt de volgende dag nog lekkerder!
Boekentip
The Korean Vegan Cookbook
Omschrijving van Bol.com:
Verkrijgbaar bij
Misschien vind je deze artikelen ook interessant
2 reacties
Ik krijg er helemaal trek van. In de Koreaanse drama’s die ik kijk zie ik ook altijd al die schaaltjes met heerlijk eten staan.
Ja, die kleine schaaltjes met bijgerechten zien er altijd zo lekker uit! Heb je al eens Koreaans eten geprobeerd?