Udon noedels met paksoi en ei (snel & makkelijk recept)

Petra

Auteur van dit artikel

Aziatische udon noedels met paksoi en ei (klaar in 20 minuten)

Soms heb je geen tijd of zin om uitgebreid te koken, maar wil je wél iets eten waar je blij van wordt. Op die dagen is dit mijn go-to: roergebakken udon noedels met knapperige paksoi, zoete wortel en ei.
Snel, smaakvol en binnen 20 minuten op tafel.

Udon noedels recept met ei, paksoi en wortel — Udon noedels met paksoi, wortel en ei — mijn favoriete snelle comfortfood. (De kruiden op de foto zijn puur voor de styling.)

Wat zijn udon noedels?

Udon noedels zijn dikke Japanse tarwenoedels met een zachte, licht chewy bite. Ze nemen sauzen goed op en zijn daardoor ideaal voor roerbakgerechten. Ik gebruik bijna altijd de voorgekookte udon (die vacuüm verpakte pakjes). Even losmaken in warm water en ze zijn klaar voor gebruik.

Tip: wil je meer vezels? Kies dan voor volkoren noedels.

Wat is paksoi (bok choy) en hoe gebruik je het?

Paksoi, ook wel bok choy genoemd, is een frisse koolsoort die veel wordt gebruikt in de Aziatische keuken. De smaak is mild en licht zoet, een beetje vergelijkbaar met spinazie.

Je kunt paksoi koken, stomen, stoven of roerbakken, maar hij komt het best tot zijn recht als je ’m kort en heet bakt. De witte stelen blijven dan lekker knapperig, terwijl de groene bladeren zacht en mals worden.

Ik gebruik het liefst mini paksoi. Die staat mooi op het bord en is snel klaar. Je vindt mini paksoi tegenwoordig gewoon in de meeste supermarkten of bij de toko.

Variatietips (maak het zoals jij wilt)

Dit gerecht kun je makkelijk aanpassen aan je eigen smaak:

Vegan: vervang het ei door krokant gebakken tofu of tempeh
Meer groenten: voeg paprika, broccoli, sugar snaps, taugé of shiitake toe
Pittiger: een scheutje chili-olie of een lepel sriracha doet wonderen
Romiger: roer een lepeltje pindakaas door de saus (doen!)
Restjes opmaken: ideaal om je groentela leeg te maken

👉 Kleine tip: proef altijd even tussendoor. Ik was ooit iets te enthousiast met de sojasaus… geloof me, dat merk je meteen 😅

mini paksoi — Mini paksoi wordt ook bok choy genoemd

Recept: roergebakken udon noedels met paksoi en ei (2 personen)

Een snelle, smaakvolle Aziatische roerbakschotel die eigenlijk altijd lukt.

Bereidingstijd
Voorbereiding: 8 minuten
Bereiding: 12 minuten
Totaal: 20 minuten

Ingrediënten

Voor het gerecht:

300 g udon noedels (voorgekookt)
4 mini paksoi
1 grote wortel (in dunne reepjes)
2 eieren
2 teentjes knoflook (fijngehakt)
1 tl geraspte gember

Voor de saus:

2 el sojasaus
1 el hoisinsaus
1 tl limoensap of rijstazijn
1 tl sesamolie
2-3 el water

Overig:

1 el olie om te bakken
Verse koriander (optioneel)
Chilivlokken of sriracha (optioneel)
Handje ongezouten pinda’s (grof gehakt, optioneel)
Sesamzaad (optioneel)

Zo maak je het

1. Noedels voorbereiden
Week de udon noedels kort in warm water en laat ze goed uitlekken (volg de aanwijzingen op de verpakking).

2. Groenten snijden
Halveer de paksoi in de lengte en snijd de wortel in dunne reepjes.

3. Roerbakken
Verhit de olie in een wok of grote pan op hoog vuur.
Bak de knoflook en gember kort (ongeveer 30 seconden, tot het geurt).
Voeg de wortel toe en bak 2 minuten mee.
Leg de paksoi met de snijkant naar beneden in de pan en bak 1–2 minuten, tot deze licht karamelliseert. Draai daarna om en bak nog kort mee.

4. Noedels toevoegen
Voeg de udon noedels toe en meng alles goed door elkaar.

5. Saus bereiden en toevoegen
Meng alle ingrediënten voor de saus in een kommetje.
Voeg de saus toe aan de pan en roerbak nog 1–2 minuten tot alles goed is gemengd.
Voeg eventueel een klein scheutje water toe als het te droog wordt. Proef en breng op smaak met extra sojasaus indien nodig.

6. Ei toevoegen
Schuif alles naar één kant van de pan.
Giet het losgeklopte ei in de pan en laat kort stollen. Roer het daarna rustig door de noedels zodat je zachte ei-sliertjes krijgt.

7. Serveren
Garneer met verse koriander, pinda’s en sesamzaad.

Serveertip

Dit gerecht is nóg lekkerder met een flinke lepel kimchi erbij. Dat frisse, lichtzure en pittige maakt het echt af (ik geef het toe: ik ben een beetje verslaafd 😄).

Ook lekker met een koud biertje.

FAQ

Kan ik dit gerecht bewaren?
Ja, dat kan. Bewaar het maximaal 2 dagen in de koelkast. Opwarmen doe ik zelf het liefst in een pan met een klein scheutje water — zo blijven de noedels lekker zacht.

Welke noedels kan ik gebruiken in plaats van udon?
Eiernoedels of rijstnoedels werken ook prima. Ik gebruik meestal wat ik in huis heb.

Hoe maak ik het gerecht minder zout?
Gebruik wat minder sojasaus of kies voor een zoutarme variant.

Eet smakelijk!

Boekentip

Simply Asian

De lekkerste Aziatische gerechten om thuis te maken

Tekst van Bol.com:

Tv-chef Eveline Wu leert Nederland hoe gemakkelijk Aziatisch koken is. Met de makkelijke Aziatische recepten uit ‘Simply Asian’ zet je zelf zo de lekkerste wontons, buns of noodle-soepjes op tafel!

Als chef en succesvol horecaondernemer is Eveline Wu al lange tijd bekend en met haar kookprogramma’s op 24-Kitchen veroverde ze de harten van het grote publiek. Met haar kookboek Simply Asian doet ze daar nog een schepje bovenop.

In Simply Asian neemt Eveline je mee op reis naar haar vijf favoriete eetlanden China, Japan, Thailand, Vietnam en Korea. Ontdek hoe makkelijk de heerlijke smaken van Azië samen met Eveline thuis samen te maken zijn. Van goedgevulde Tom Yum Kung (Thaise soep) en stomende dumplings, Crispy tempura en sticky yakitori, tot heerlijke knapperige Bánh Xèo (Vietnamese pannenkoekjes).