Dal Makhani – boterige linzencurry uit India
Oké, eerlijk is eerlijk: een linzencurry klinkt misschien niet als het spannendste gerecht ter wereld. Misschien zelfs een tikkeltje… saai? Maar wacht maar tot je een hap neemt van deze Dal Makhani. Dán snap je meteen waarom dit een van de meest geliefde gerechten uit de Noord-Indiase keuken is.
De eerste keer dat ik het proefde, was in een piepklein restaurantje in Jaipur. Ik was moe, hongerig en koos iets willekeurigs van de menukaart. Even later kreeg ik een dampende kom linzencurry voorgeschoteld. Mild, kruidig, romig, boterig – en vooral: verslavend lekker. Sindsdien is Dal Makhani voor mij hét ultieme comfort food. Voedzaam, verwarmend en bomvol smaak.
In deze blog deel ik mijn favoriete recept. Je moet er even de tijd voor nemen, maar geloof me: het is het méér dan waard.
Dus trek de gordijnen dicht, zet een vrolijk Bollywood-deuntje op en droom weg naar Incredible India.
Linzen saai? Echt niet!
Wat is Dal Makhani
Dal Makhani betekent letterlijk: “linzen met boter” (makhan = boter in het Hindi).
Deze romige linzencurry komt oorspronkelijk uit de Punjab-regio in Noord-India en staat bekend om zijn diepe, rijke smaak en fluweelzachte textuur.
Het geheim?
Langzaam garen. Hoe langer je de dal laat sudderen, hoe romiger de structuur en hoe intenser de smaken.
De hoofdrolspelers
- Zwarte linzen (urad dal) – klein, krachtig en van nature romig
- Kidneybonen (rajma) – zorgen voor een stevige beet
- Boter en room – geven die karakteristieke, volle smaak waar Dal Makhani beroemd om is
Je vindt dit gerecht op Indiase bruiloften, in restaurants én in huiselijke keukens.
Een echte klassieker – en niet voor niets.
Wat serveer je bij Dal Makhani
In India wordt Dal Makhani vaak gegeten met:
- Versgebakken naan of chapati
- Geurige basmati- of jeerarijst (komijnrijst)
- Een lepel volle yoghurt
- Achar (ingelegde groente)
- En als drankje: een ijskoude mango lassi
Variatietips
- Vegan? Gebruik plantaardige olie in plaats van ghee / boter en vervang de room door kokosroom of ongezoete sojayoghurt.
- Liever pittig? Voeg een fijngesneden groene peper of wat chilivlokken toe.
- Extra groenten? Roer op het eind wat spinazie, geroosterde bloemkool of stukjes pompoen door de dal.
Authentiek recept voor Dal Makhani (Boterlinzen)
🌱 Vegetarisch | 2 personen | Bereidingstijd: ± 1,5 uur (inclusief sudderen)
Tips:
- Deze curry smaakt de volgende dag nóg lekkerder. Maak ‘m dus gerust een dag van tevoren!
- Gebruik een snelkookpan of Instant Pot voor extra zachte, romige linzen die mooi heel blijven.
Ingrediënten
Peulvruchten:
- 100 g zwarte linzen (urad dal, heel) – minimaal 8 uur geweekt
- 50 g gedroogde kidneybonen (rajma) – minimaal 8 uur geweekt (of 120 g uit blik, afgespoeld)
Basis & Kruiden:
- 2 el ghee
- 1 el ongezouten roomboter
- 1 el zonnebloemolie
- 1 kleine ui, fijngesneden
- 2 tenen knoflook, geraspt
- 4 cm verse gember, geraspt
- ½ groene peper, fijngehakt (optioneel)
Specerijen:
- ½ tl komijnzaad
- ½ tl gerookte paprikapoeder
- ¼ tl kurkuma
- ½ tl korianderpoeder
- ½ tl garam masala
- ¼ tl kaneelpoeder (of 2 cm kaneelstokje)
- 1 tl zout (of naar smaak)
Overig:
- 250 g gepelde tomaten (vers of uit blik)
- 75 ml kookroom of slagroom
- Verse koriander, voor de garnering
Bereiding
- Koken:
Kook de geweekte linzen en bonen samen in ruim water met een snuf zout tot ze zacht zijn (± 45–60 min). Giet af, maar bewaar een kopje kookvocht. - Bakken:
Verhit ghee, boter en olie in een pan op laag tot middelhoog vuur. Fruit de ui ± 8 minuten tot deze goudbruin is. Voeg knoflook, gember en (optioneel) groene peper toe en bak 1 minuut mee. - Specerijen toevoegen:
Voeg komijnzaad, kurkuma, korianderpoeder, paprikapoeder, kaneelpoeder en garam masala toe. Bak kort mee tot het begint te geuren (± 30 sec). - Tomatensaus maken:
Voeg de gepelde tomaten toe. Druk ze met een houten lepel of spatel in grove stukken. Laat ± 10 minuten zachtjes pruttelen tot de saus dik en romig is. - Samenvoegen:
Voeg de gekookte linzen en bonen toe aan de saus. Roer goed door en voeg eventueel wat kookvocht toe tot je de gewenste dikte hebt. - Sudderen:
Laat de dal minimaal 30 minuten zachtjes sudderen met de deksel schuin op de pan. Hoe langer, hoe lekkerder – een uur is ideaal. - Afmaken:
Roer op het laatst de room en een lepeltje ghee erdoor. Proef en breng op smaak met zout of garam masala. - Serveren:
Garneer met verse koriander en een swirl room. Serveer warm met rijst of naan.
Namaste & eet smakelijk!
Heb jij weleens Dal Makhani geproefd?
Wat is jouw favoriete Indiase gerecht?
Laat het me weten in de reacties, ik ben benieuwd!
Boekentips
India The Cookbook
Dit kookboek is niet zomaar een boek, het is een compleet naslagwerk van de Indiase keuken. Het weegt ruim 1,5 kilo (!) en bevat 1000 authentieke familierecepten die de Indiase schrijver Pushpesh Pant heeft verzameld uit heel India. Hij neemt je mee op een smakelijke reis naar India – van de straatkeukens in Delhi tot de thuisgerechten in Kerala.
Streetfood India
Achterflap tekst van Streetfood India:
Mirjam Letsch is zowel fotograaf als reiziger met een passie voor smaken, geuren en kleuren. Daarnaast werkt zij al 16 jaar voor Stichting Duniya, een organisatie die onderwijs en medische zorg biedt aan een grote groep kinderen in een sloppenwijk in India. Deze bijzondere ingrediënten vormen de basis van dit verrassende ‘kijk & kook’ boek: foto’s van mensen uit de wijk en recepten van eenvoudige, traditionele maaltijden die zij met de bewoners deelde, thuis bij hen aan tafel tussen de lachende kinderen en smakkende oma’s. En als er geen tafel was, aten ze zittend op de grond. Het resultaat is een bonte verzameling van vegetarische recepten. Makkelijk zelf thuis te maken. Voedzaam. Gezond. Slank. En kleurrijk.
En nog wat: van elk verkocht boek profiteren de kinderen uit de sloppenwijk die bij Duniya niet alleen gratis onderwijs krijgen, maar ook een dagelijkse warme maaltijd. Simpele rekensom, toch? Jij lekker eten. Zij lekker eten.
Misschien vind je deze artikelen ook interessant
Eén reactie
Het ziet er heel erg lekker uit! Ik krijg zin om een hap te nemen.